إن تشابك الكوسة الذي يفيض في الحدائق الصيفية اليونانية يعني أن عدد الوصفات الإقليمية في جميع أنحاء البلاد مذهل. الفطائر اللذيذة المليئة بالكوسة هي مجرد فئة واحدة من الأطباق التي تتطلب هذا الصيف! هناك العشرات من الفطائر اللذيذة المليئة بالكوسة، وكلها متنوعة قليلاً من مكان إلى آخر ويتم طهيها للطهي. هذه الفطيرة مع الزبادي اليوناني تنحدر من الشمال.