حجم المقلاة مهم: إذا كان صغيرًا جدًا ، فسيكون العجة سميكة جدًا بحيث لا يمكن طيها ؛ إذا كانت كبيرة جدًا ، فستكون العجة رقيقة مخيبة للآمال. إذا تم تحريكها ، ستفقد عجةها نسيجها الرقيق.